Несколько секретов приготовления стабильного крема для прослойки тортов:

• Использовать холодные продукты. 1 Например, для крема из сливок и маскарпоне нужно положить в миску 250 г маскарпоне, 180 г сливок и 20 г сахарной пудры и взбивать на высокой скорости до плотности. 1
• Не взбивать слишком долго. 1 Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые следы, нужно выключить миксер. 1
• Использовать чистую и сухую посуду. 4 Даже капля влаги усложнит приготовление крема. 5
• Вместо сахара брать сахарную пудру. 5 Иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть нежным и лёгким. 5
• Дать крему стабилизироваться. 2 Для этого нужно поставить его в холодильник на 20–30 минут. 2

Также для прослойки тортов подходит белковый крем, приготовленный с варёным сгущённым молоком, а для более густой консистенции к белкам можно добавить желатин. 5