Секрет приготовления сокаррата (хрустящей рисовой корочки) в паэлье заключается в неперемешивании риса во время приготовления. 5

Чтобы на дне сковороды образовалась корочка, рис не нужно мешать ложкой или лопаткой. 5 Как правило, на последние 5–10 минут приготовления увеличивают нагрев до максимума. 2 Рис на дне кастрюли должен начать образовывать хрустящую корочку, издающую соблазнительный треск. 2

Чтобы проверить готовность сокаррата, нужно взять ложку и осторожно ткнуть ею в дно сковороды. 2 Должно быть лёгкое сопротивление, это свидетельствует о том, что рис достиг желаемой степени хрусткости. 2