В чем секрет приготовления сочных котлет из фарша

Несколько секретов приготовления сочных котлет из фарша:

• Правильный выбор мяса. 2 Для котлет лучше брать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. 2 Можно смешать несколько видов мяса, например, говядины и свинины, индюшатины и курятины. 2
• Использование качественной мясорубки. 1 Чтобы мясо не потеряло сок, оно должно интенсивно и быстро рубиться, а не мяться. 1 Чем мощнее мясорубка, тем сочнее окажется фарш. 1
• Добавление лука. 12 Репчатый лук лучше натереть на мелкой тёрке и добавить в фарш. 2 Можно использовать спассерованный лук — обжаренный в небольшом количестве растительного масла на умеренном огне. 5
• Добавление хлеба. 15 Лучше использовать черствый хлеб, который впитает все соки и сделает фарш лёгким и пышным. 1 Свежий хлеб лишь превратится в комок. 1
• Перемешивание и отбивание фарша. 14 Фарш нужно насытить кислородом, для этого его надо как следует вымешать. 1 Если фарш получился рассыпчатым, можно отбить его об стол или об тяжёлое блюдо. 1
• Подготовка к жарке. 1 Перед жаркой фарш должен постоять в холодильнике хотя бы полчаса, а лучше больше. 1 Чтобы котлеты не разваливались, они должны быть не слишком большими, но и не слишком маленькими — для сохранения сочности. 1
• Использование панировки. 35 Панировка помогает котлетам сохранить сок внутри, создавая хрустящую корочку. 3 Можно использовать муку, панировочные сухари, кукурузную муку, крахмал и муку. 3
• Правильное приготовление. 2 Котлеты нужно переворачивать каждые 3–4 минуты, готовить на маленьком огне, желательно под закрытой крышкой. 2