Несколько секретов приготовления сочной и нежной тушёной капусты с мясом:

• Выбор подходящих продуктов. 1 Нужно использовать плотные кочаны, которые не деформируются при нажатии и не имеют на поверхности пятен и несвежих листьев. 1
• Время тушения. 1 Молодую капусту нужно готовить около 15 минут, а старым кочанам, которые хранились всю зиму, требуется более длительная термическая обработка — до 40 минут. 1
• Подготовка капусты. 2 Её нужно тонко нашинковать и помять руками, чтобы смягчить грубые волокна. 2
• Использование толстостенной посуды. 5 На сковороде из тонкого алюминия влага быстро испарится, капуста получится сухой и будет гореть снизу. 5
• Обжарка мяса. 23 Его желательно резать поперёк волокон: так в готовом состоянии мясные кусочки будут мягче и нежнее. 2
• Добавление муки. 45 За 5 минут до конца готовки можно добавить немного муки, подсушенной на сухой сковороде (1 ст. л. муки — на 1 кг белокочанной). 5 Так соус получится гуще, а блюдо приобретёт аромат дымка. 5