В чем секрет приготовления сочной и нежной ливерной начинки для пирожков?

Несколько секретов приготовления сочной и нежной ливерной начинки для пирожков:

• Подготовка субпродуктов. volshebnaya-eda.ru Их нужно промыть, срезать всё лишнее: крупные хрящи, жир, сосуды. volshebnaya-eda.ru Затем нарезать печень, сердце и лёгкие крупными кусочками, чтобы быстрее сварились. volshebnaya-eda.ru
• Варка. volshebnaya-eda.ru Субпродукты сложить в кастрюлю, сразу добавить пару лавровых листиков, душистый и чёрный перец горошком. volshebnaya-eda.ru Залить холодной водой и варить на среднем огне 1,5 часа, до полной готовности сердца. volshebnaya-eda.ru Время от времени снимать пенку, которая будет подниматься на поверхность. volshebnaya-eda.ru Под конец варки (примерно за полчаса) посолить по вкусу. volshebnaya-eda.ru
• Охлаждение в бульоне. volshebnaya-eda.ru Затем вынуть и прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. volshebnaya-eda.ru
• Обжарка лука. volshebnaya-eda.ru Очистить и нарезать кубиком несколько луковиц. volshebnaya-eda.ru Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук на слабом огне, помешивая, пока он не размягчится, а затем слегка подрумянится. volshebnaya-eda.ru
• Смешивание с перемолотым ливером. volshebnaya-eda.ru Прогреть не больше минуты, довести количество соли и перца по вкусу. volshebnaya-eda.ru Не нужно зажаривать сильно, иначе начинка может пересушиться. volshebnaya-eda.ru
• Добавление бульона. volshebnaya-eda.ru dzen.ru Для большей плотности и чтобы ливер был сочным, можно подлить немного бульона (отвара, в котором варились субпродукты) или просто горячей кипячёной воды. volshebnaya-eda.ru

Если хочется, чтобы ливерная начинка была пастообразной и не рассыпалась, то её можно пробить погружным блендером, подлив немного бульона или кипячёной воды. volshebnaya-eda.ru