Несколько секретов приготовления сочной и мягкой рульки:

• Правильная разморозка. 1 Продукт нужно размораживать медленно, чтобы лёд постепенно превращался в воду и сохранял первоначальную консистенцию. 1 Сначала рульку размораживают в холодильнике, затем выдерживают при комнатной температуре. 1
• Сохранение кожицы при отваривании. 1 Во время варки кожицу снимать нельзя, иначе консистенция мяса будет слишком рыхлой. 1 А вот при запекании кожу можно удалить, чтобы мясо покрылось румяной хрустящей корочкой. 1
• Добавление в бульон специй, пряностей и овощей. 1 Рулька насытится приятными ароматами, если в бульон добавить морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист, различные приправы. 1 Специи лучше поместить в марлевый мешочек, чтобы они не распределялись по бульону. 1
• Маринование. 25 Этот процесс помогает мясу стать более нежным и ароматным. 5 Вариантов маринадов множество: соль и специи, майонез, горчица, чеснок, мёд, соевый соус, сметана, кефир и готовые соусы. 2
• Использование низкой температуры при запекании. 5 Запекание свиных рулек лучше проводить при низкой температуре (около 135–150 °C), чтобы коллаген растворился и сделал мясо нежным. 5
• Предварительное отваривание. 34 Сваренная рулька уже намного мягче, сочнее и успевает просолиться и пропитаться ароматами. 3 Предварительная варка нужна для того, чтобы сократить время запекания, поскольку варёная рулька находится в духовке не 1–2,5 часа, а 20–25 минут. 4