Несколько секретов приготовления сочного свиного карбоната в духовке:

• Предварительное маринование. 4 Можно оставить мясо настаиваться минимум на четверть часа в масле с пряностями, в горчице (или её смеси со сметаной), в подсоленном майонезе, в соевом соусе. 2 Ещё лучше — мариновать свинину от 2 до 20 часов. 2
• Обжаривание перед запеканием. 2 Это поможет запечатать под корочкой мясной сок. 2 Готовить мясо на сковороде стоит быстро на сильном огне. 2
• Использование толстостенной посуды. 2 Она хорошо удерживает тепло, поэтому мясо будет готовиться быстрее и максимально равномерно. 2
• Применение пакета для термической обработки или фольги. 2 Их использование особенно важно для крупных кусков мяса (весом более 2–3 кг). 2
• Контроль температуры. 1 Карбонат нужно готовить при низкой температуре — 50–70 градусов. 1

Важно учитывать, что духовки у всех разные, поэтому температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. 5