В чем секрет приготовления сочного стейка Рибай?

Несколько секретов приготовления сочного стейка рибай:

• Выбор мяса. 2 Для стейка рибай лучше выбирать кусок с хорошей мраморностью, то есть с большим количеством жировых прожилок. 25 Это обеспечит сочность и аромат блюда. 2 Также важно обращать внимание на толщину стейка: оптимален диапазон от 2,5 до 5 см. 5
• Подготовка мяса. 15 За 1,5–2 часа до жарки стейк нужно вынуть из холодильника и дать ему согреться до комнатной температуры. 1 Это необходимо для равномерного прогрева. 1
• Осушение стейка. 1 Влага — враг румяной корочки. 1 Мясо нужно промокнуть бумажными полотенцами со всех сторон. 1
• Обработка жира. 1 Часто на куске есть жировая оболочка по краю. 1 Чтобы не было ярко выраженного вкуса топлёного жира, жир нужно надрезать вдоль каждые 1,5–2 см. 1 Это сохранит форму стейка при нагревании и избавит от «скручивания». 1
• Соление и перчение. 1 Солить и перчить стейк лучше за пару минут до отправки на сковороду. 1 Так мясо получится сочным, а не сухим. 1
• Отдых после приготовления. 23 После жарки стейку нужно дать «отдохнуть» на тарелке около 5–10 минут. 2 Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу. 2