В чем секрет приготовления сочного мясного фарша для макарон по-флотски?

Несколько секретов приготовления сочного мясного фарша для макарон по-флотски:

1. Прокрутить пассерованный лук вместе с мясом через мясорубку. www.gastronom.ru Это рекомендуется для фарша из грудки птицы и для говядины. www.gastronom.ru
2. Использовать способ «двойного» приготовления мяса. www.gastronom.ru Сначала нарезать мясо на кусочки и обжарить до образования корочки в небольшом количестве масла на сковороде, но не пересушивать. www.gastronom.ru Затем уже обжаренное мясо прокрутить через мясорубку и дальше готовить по рецепту. www.gastronom.ru
3. Готовить на сливочном или топлёном масле. www.gastronom.ru При этом масло нужно класть и в отварные макаронные изделия — тогда на столе будет красивое, аппетитное блюдо, а не слипшийся комок. www.gastronom.ru
4. Добавить немного бульона, в котором варилось мясо. www.gastronom.ru www.povarenok.ru Воду добавлять не стоит. www.gastronom.ru Со свежим фаршем бульон добавлять не нужно: при тепловой обработке выделится мясной сок. www.gastronom.ru

Также для сочности можно использовать молоко или сливки, добавляя их в фарш в два приёма и туша мясо до момента, когда практически вся жидкость испарится. dzen.ru