Секрет приготовления сочного мяса в дымляме заключается в том, что все продукты выкладывают в кастрюлю слоями и готовят без перемешивания. 5

Некоторые рекомендации по приготовлению:

• Использовать мясо с мелкими жировыми прожилками. 4 Они делают мясо более сочным и вкусным. 4
• Соблюдать пропорции мяса и лука. 1 Репчатого лука нужно взять в количестве, почти равном весу баранины. 1
• Быстро обжаривать баранину до корочки. 1 Это нужно, чтобы все соки «запечатались» внутри. 1
• Использовать капустные листья. 4 Они действуют как природная «крышка», которая помогает удерживать влагу внутри кастрюли. 4
• Долго тушить блюдо. 3 Овощи вместе с мясом должны париться в своём соку под закрытой крышкой не менее двух часов, а может и больше. 3