Секрет приготовления слоёных изделий без использования дрожжей заключается в использовании масла или сливочного масла для создания слоистой текстуры теста. 5
В процессе приготовления масляный слой складывается между слоями теста, после чего тесто раскатывается и складывается снова. 5 В классическом слоёном тесте обычно от 27 до 32 слоёв. 5
Также при приготовлении бездрожжевого слоёного теста важно использовать качественное, «сухое», пластичное масло. 2 Работать с тестом предпочтительнее в прохладном помещении. 2