Возможно, имелся в виду рецепт стейка «Шатобриан». 34 Один из вариантов приготовления: 4

Ингредиенты: 4

• нарезанная на стейки вырезка (толщина каждого куска — более 5 см); 4
• оливковое масло — 1 ст. л.; 4
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу. 4

Для соуса: 4

• сливочное масло — 50 г; 4
• дижонская горчица — 20 г; 4
• бальзамический уксус — 1 ч. л.. 4

Приготовление: 4

1. Сбрызнуть мясо оливковым маслом, извалять в смеси соли и перца, оставить на 5–10 минут. 4
2. Поставить сковороду на сильный огонь, параллельно разогреть духовку до 180 градусов. 4
3. Выложить говядину на сковороду и обжаривать со всех сторон в течение 1,5–2 минут. 4 Это стандартный способ «запечатывания» стейка. 4 Под воздействием максимально высокой температуры на мясе карамелизуется корочка, которая впоследствии не позволяет соку вытечь наружу. 4
4. Переложить стейк в форму для запекания и поместить в духовку на 15 минут. 4
5. Растопить в миске сливочное масло, добавить туда горчицу, уксус, посолить и поперчить, тщательно перемешать. 4
6. Достать стейк из духовки и поместить в миску с соусом, обвалять со всех сторон, закрыть крышкой и оставить на 10 минут. 4
7. Готовое блюдо нарезать порционно и подавать с гарниром, полив горчичным соусом. 4

Шатобриан — это нежный и сочный стейк из головной части говяжьей вырезки. 1