Секрет приготовления румяной корочки в осетинских пирогах заключается в следующем:

• Использование свежих продуктов. 1 Идеальная начинка готовится непосредственно перед тем, как пирог окажется в духовке. 1
• Щедрое нанесение сливочного масла. 15 Сразу после готовности на пирог нужно щедро нанести сливочное масло так, чтобы оно растекалось лужицей. 1 Тогда тесто будет мягким и нежным. 1
• Высокая температура выпекания. 3 Осетинский пирог готовится в печи при очень высокой температуре (обычно около 300 градусов Цельсия). 3 Это позволяет ему получить хрустящую корочку и сочную начинку. 3

Также для получения тонкой хрустящей корочки в традиционном осетинском пироге используется тесто без яиц, дрожжей и молочных продуктов, основа которого — минеральная вода и просеянная до воздушности пшеничная мука. 2