Несколько секретов приготовления рассыпчатого песочного теста для ягодных пирогов:

• Температура ингредиентов. 1 Желательно, чтобы на кухне, где готовится тесто, было прохладно. 1 Масло должно быть твёрдым, но не замороженным, а жидкость — холодной. 1
• Высокое содержание масла или маргарина. 1 Рассыпчатый эффект получается благодаря большому количеству этих ингредиентов. 1
• Консистенция хлебных крошек. 1 Просеянную муку нужно перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. 1 При перемешивании жир обволакивает частицы муки, и глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. 1
• Пропорции. 1 Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). 1
• Замешивание вручную. 1 Тесто нужно замешивать руками, последовательно, но долго не вымешивать. 1 Иначе масло начнёт таять, и изделие не получится таким нежным и мягким. 1
• Использование сахарной пудры. 1 Если вместо сахара использовать сахарную пудру, тесто получится более рассыпчатым. 1
• Последовательная закладка ингредиентов. 1 Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. 1 Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. 1 Только после этого вводят связующую жидкость (сметану, воду или желтки). 1
• Охлаждение теста. 24 Перед раскаткой тесто следует положить на 30 минут в холодильник — в таком случае с ним будет гораздо легче работать. 4