В чем секрет приготовления рассыпчатого песочного теста для ягодных пирогов?

Несколько секретов приготовления рассыпчатого песочного теста для ягодных пирогов:

• Температура ингредиентов. food.inmyroom.ru Желательно, чтобы на кухне, где готовится тесто, было прохладно. food.inmyroom.ru Масло должно быть твёрдым, но не замороженным, а жидкость — холодной. food.inmyroom.ru
• Высокое содержание масла или маргарина. food.inmyroom.ru Рассыпчатый эффект получается благодаря большому количеству этих ингредиентов. food.inmyroom.ru
• Консистенция хлебных крошек. food.inmyroom.ru Просеянную муку нужно перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. food.inmyroom.ru При перемешивании жир обволакивает частицы муки, и глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. food.inmyroom.ru
• Пропорции. food.inmyroom.ru Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). food.inmyroom.ru
• Замешивание вручную. food.inmyroom.ru Тесто нужно замешивать руками, последовательно, но долго не вымешивать. food.inmyroom.ru Иначе масло начнёт таять, и изделие не получится таким нежным и мягким. food.inmyroom.ru
• Использование сахарной пудры. food.inmyroom.ru Если вместо сахара использовать сахарную пудру, тесто получится более рассыпчатым. food.inmyroom.ru
• Последовательная закладка ингредиентов. food.inmyroom.ru Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. food.inmyroom.ru Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. food.inmyroom.ru Только после этого вводят связующую жидкость (сметану, воду или желтки). food.inmyroom.ru
• Охлаждение теста. vk.com www.vkusnyblog.com Перед раскаткой тесто следует положить на 30 минут в холодильник — в таком случае с ним будет гораздо легче работать. www.vkusnyblog.com