Секрет приготовления рассыпчатого макового наполнителя для булочек заключается в следующем:

1. Промыть мак. 13 Всыпать его в сотейник, залить водой, перемешать и дать осесть на дно. 1 Если мак грязный, собрать с поверхности весь мусор и несколько раз промыть через самое мелкое сито. 1
2. Залить чистый мак водой или молоком в пропорции 1:1. 1 Поставить сотейник на плиту, на сильном огне довести содержимое до кипения, накрыть крышкой и убавить нагрев на минимальный, чтобы едва булькало. 1
3. Варить до момента, пока вся жидкость не испарится и мак хорошо распарится. 3 Как правило, на это уходит 15 минут. 1 Периодически помешивать, чтобы мак не пригорел. 3
4. Когда жидкости практически не останется, добавить сливочное масло. 1 Продолжать запаривать мак до момента, пока дно сотейника не останется абсолютно сухим, иначе после добавления сахара начинка станет жидкой. 1 На это уходит ещё 15–20 минут. 1
5. Снять мак с плиты, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать. 3 При добавлении сахара маковая начинка станет жидкой, но после того как она остынет, будет густой и вязкой. 3
6. Измельчить мак погружным блендером. 3 Удобнее это делать в высоком мерном стакане. 3
7. Оставить начинку до полного остывания. 3 Перед выпечкой в начинку добавить яичный белок и перемешать, он поможет закрепить начинку. 3

Для разнообразия вкуса в неё можно добавить обжаренные орехи, измельчённый изюм или ягоды. 1