Несколько секретов приготовления перепёлки на углях:

• Выбор маринада. 13 Для свежекупленного перепела лучшим маринадом будут соль, перец, лук и чеснок. 1
• Натирание тушки влажными руками. 1 Это поможет смеси не осыпаться в угли, а остаться на мясе. 1
• Гнёт до готовности углей. 1 Но не менее чем на 25–30 минут. 1
• Использование берёзовых дров или угля. 1 Они помогут подчеркнуть пикантность мяса перепела. 1
• Переворачивание каждые 3–5 минут. 1 Это не даст перепёлке пригореть. 1
• Через 15 минут убрать мясо и высыпать на угли замоченную вишнёвую щепу. 1 Вернуть перепёлок на угли, подождать ещё 10–15 минут, пока щепа не обуглится, и снять мясо с углей. 1

Также перед приготовлением тушки перепёлов можно замариновать на ночь, поместив их в холодильник. 4 Но перед приготовлением их нужно прогреть при комнатной температуре около 1 часа, чтобы мясо не осталось сырым внутри после прожарки. 4