Секрет приготовления однородного охотничьего соуса без комочков заключается в следующем:

1. Обжарить муку до лёгкого золотого оттенка, помешивая, чтобы не образовались комочки. 1 Для этого нужно налить на сковороду растительное масло и обжарить муку, выложив её слоем не более 4 см и периодически перемешивая. 5
2. Охладить обжаренную муку до температуры +70–+80 °С, развести тёплым бульоном (в пропорции 1:4) и тщательно перемешать до однородности. 5
3. Ввести разбавленную мучную пассеровку в коричневый бульон, вскипятить и томить на слабом огне 45–60 минут. 5
4. В самом конце добавить перец горошком, лавровый лист, сахар и посолить. 5
5. Процедить соус, перетереть сварившиеся овощи и ещё раз довести до кипения. 5

Также для однородной текстуры можно использовать погружной блендер, взбив соус пару минут после соединения всех ингредиентов. 1