В чем секрет приготовления нежного перечного соуса для стейка?

Несколько секретов приготовления нежного перечного соуса для стейка:

• Мелко нарезать лук. 14 Чем мельче, тем шелковистее будет соус. 1
• Растолочь горошинки перца в ступке с щепоткой соли. 1 Лучше для соуса брать перец разного цвета. 3
• Обжарить лук на сливочном масле до прозрачного, а не золотистого цвета. 5
• Добавить коньяк и молотый перец, затем аккуратно поджечь спичкой. 1 Алкоголь выпарится, и пламя погаснет. 1
• Убавить огонь, влить сливки и, помешивая, довести до кипения. 1
• Когда соус загустеет, снять с огня и немного остудить. 1
• Подавать соус тёплым, полив им готовые стейки. 1

Также при приготовлении перечного соуса важно использовать крепкий и насыщенный говяжий бульон, который нужно процедить, чтобы соус получился однородным и без горчинки. 5