В чем секрет приготовления насыщенного бульона из перепелов?

Несколько секретов приготовления насыщенного бульона из перепёлок:

• Если варите бульон с субпродуктами, первую воду лучше слить. 1 Печень и сердечко выделят кровь, которая превратится в мутную пену. 1
• Если только тушка, то залейте её холодной водой. 1 Тогда мясо от кипятка не сразу «запечатается» и отдаст жидкости свой сок, сделает бульон более ароматным и вкусным. 1
• Не добавляйте зелень и яркие специи, пряности. 1 Они окрасят бульон, и он может получиться мутным. 1
• Для удобства приготовления тушку перепёлки перед варкой стоит «скомпоновать». 5 То есть ножки загнуть внутрь, а крылышки скрестить на спинке. 5
• Варите перепёлок не более 30–40 минут, чтобы избежать пересушивания мяса. 5 Проверяйте готовность, прокалывая бедро — сок должен быть прозрачным, без крови. 5