Несколько секретов приготовления мягкой и воздушной выпечки из дрожжевого теста:

• Просеять муку. 14 Это обогатит её кислородом и удалит посторонние примеси. 14
• Использовать продукты комнатной температуры. 14 Ингредиенты из холодильника замедляют подъём теста, что может испортить выпечку. 14
• Прогреть всю жидкость до 30–35 градусов. 14 При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают. 1
• Добавлять в тесто картофельный крахмал. 14 Это сделает пироги и булочки более пышными и мягкими. 14
• Использовать кисломолочные продукты. 25 Кефир, сметана, йогурт, ряженка помогают заготовке быстрее увеличиться в объёме, а время расстойки сокращается. 25
• Тщательно вымешивать тесто. 25 Оптимальный вариант — вымешивать заготовку несколько раз, чтобы она накопила больше воздуха и стала нежной и мягкой. 25
• Дать тесту полностью расстояться. 24 Обычно это занимает от 15 до 20 минут. 4 Если не дать тесту подняться и сразу поместить в духовку, есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует. 4
• Не использовать слишком много сахара. 13 Избыток сахара в тесте может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. 1
• Избегать сквозняков. 24 От перепада температур выпечка может безвозвратно утратить всю пышность. 2