В чем секрет приготовления мягкой баранины в духовке

Несколько секретов приготовления мягкой баранины в духовке:

• Выбор мяса. 1 У хорошей баранины однородный розовый цвет, не слишком сильный запах, твёрдый жир и упругая кожа. 1
• Подготовка мяса. 2 Перед запеканием мясо нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. 2 Ребра следует зачистить, шкуру удалить, часть жира нужно срезать. 2
• Вымачивание в маринаде. 15 Чтобы ликвидировать неприятный аромат, можно убрать его источник — жир и прожилки. 1 Также можно вымачивать мясо в вине или кефире не менее двух часов. 1
• Использование специй. 1 Для запечённой баранины подходят молотый душистый перец, базилик, кориандр, паприка. 1
• Запекание на решётке. 12 Под неё нужно подставить вместительный противень, в него будут стекать жир и сок. 1
• Длительное запекание на низких температурах. 5 Ароматное, нежное и сочное мясо получается при запекании на низких температурах. 5

Также, чтобы мясо пропеклось полностью, его можно накрыть фольгой, упаковать в рукав или постоянно поливать соусом во время готовки. 5