Несколько секретов приготовления мягких и нежных отбивных из печени:

• Вымачивание. 3 Подготовленную печень заливают молоком, чтобы избавиться от горьковатого привкуса и сделать её более нежной. 15 Время вымачивания может варьироваться от получаса до нескольких часов. 3
• Аккуратное отбивание. 3 Стейки из печени отбивают специальным молоточком, но делать это нужно аккуратно, чтобы они не порвались. 3 Можно поместить стейки между двумя листами пекарской бумаги или целлофана. 3
• Использование кусочков одинакового размера. 3 В идеале они должны быть не больше полутора сантиметров в толщину. 3 Так кусочки равномерно и быстро приготовятся, оставшись сочными и нежными. 3
• Быстрое приготовление. 3 Даже самая качественная печень будет сухой и резиновой, если держать её на сковороде слишком долго. 3 Жарить или тушить в сметане или любом другом соусе нужно быстро: максимально — 15 минут, но чаще всего достаточно и 10. 3
• Соление в конце готовки. 3 Если не использовали маринад для замачивания печени, солить её нужно в конце готовки, чтобы она не стала жёсткой и сухой. 3