В чем секрет приготовления мягких и нежных телячьих щек в домашних условиях?

Секрет приготовления мягких и нежных телячьих щёчек в домашних условиях заключается в медленном тушении. www.chefmarket.ru У телячьих щёчек довольно плотное мясо, поэтому тушить их нужно дольше, чем, например, филейную часть. www.gastronom.ru

Несколько рекомендаций:

• Обработка щёчек. www.gastronom.ru Нужно срезать жир, удалить поверхностные плёнки и жилы. www.gastronom.ru Плоские коллагеновые прожилки внутри щёчек не трогать — после долгого тушения они размягчатся и превратятся во вкусную желеобразную массу. www.gastronom.ru
• Обжарка. www.chefmarket.ru www.gastronom.ru Её нужно делать на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, чтобы «запечатать» соки внутри. www.chefmarket.ru
• Добавление вина. www.chefmarket.ru www.gastronom.ru Красное сухое вино нужно довести до кипения и выпаривать 5–7 минут, чтобы ушёл спиртовой запах. www.chefmarket.ru Если не используется алкоголь, можно заменить вино на гранатовый или вишнёвый сок. www.chefmarket.ru
• Контроль уровня жидкости. www.chefmarket.ru Щёчки нужно вернуть в кастрюлю, убедиться, что жидкость полностью покрывает мясо. www.chefmarket.ru Если нужно, добавить ещё немного бульона. www.chefmarket.ru
• Уменьшение огня и тушение. www.chefmarket.ru Нужно уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2,5–3 часа, периодически переворачивая мясо и следя за уровнем жидкости. www.chefmarket.ru

Также телячьи щёчки удобно готовить в мультиварке на режиме «томление». food.ru