Секрет приготовления нежных и ароматных морепродуктов для супа заключается в том, что время их температурной обработки должно быть минимально необходимым. 2

Для основы супа чаще всего используют рыбный или куриный бульон. 2 Если суп готовится из сырых креветок, можно сделать так: обжарить креветочные панцири в смеси сливочного и растительного масла вместе с крупно нарезанной луковицей, сельдереем, морковью, фенхелем, затем залить водой и проварить минут сорок на слабом огне. 2 После этого процедить — и ароматная основа для супа готова. 2

Морепродукты перед добавлением в суп можно предварительно обжарить вместе с мелко порезанными луком и петрушкой на медленном огне в сливочном масле. 3