Несколько секретов приготовления макарон al dente:

• Использовать макароны из твёрдых сортов пшеницы. 14 Они содержат минимальное количество крахмала, который при варке почти весь переходит в воду. 1
• Довести воду до кипения. 1 Активное кипение важно, так как чем меньше макароны проведут в воде, тем лучше. 2
• Добавить соль и пасту. 1 Добавление соли в кипящую воду повысит её температуру. 1 После этого необходимо немедленно загрузить расчётное количество сухой пасты, исходя из соотношения 100 грамм макарон на 1 литр воды. 1
• Не ломать спагетти. 1 Просто положить их в кипяток, аккуратно надавить и дождаться, пока они станут более эластичными. 1
• Поддерживать высокую температуру. 1 Никогда не понижать огонь при приготовлении макарон, иначе они сделаются совершенно мягкими. 1
• Проверить готовность пасты. 1 Степень готовности определяется «на зуб». 1 Макароны должны быть достаточно мягкими и в то же время оставаться твёрдыми внутри. 1
• Не промывать пасту. 1 Просто слить воду — оставшийся на макаронах крахмал поможет удерживать достаточное количество соуса на их поверхности. 1
• Подавать блюдо немедленно. 1 Паста аль денте подаётся только свежеприготовленной и горячей. 1