Некоторые секреты приготовления копчёной форели в домашних условиях:

• Предварительное маринование. 2 Для этого нужно приготовить рассол: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, специи и уксус. 2 Поставить на средний огонь, довести до кипения и периодически помешивать, чтобы лучше растворились крупицы сахара и соли. 2 Поварить рассол 2–3 минуты и выключить, оставить остывать. 2 Затем промыть форель, выложить её в кастрюлю и залить остывшим рассолом. 2 Оставить на 2 часа или на ночь. 2
• Выбор древесины для копчения. 2 Для этого используют мягкую древесину, например стружку плодовую древесину или дуба. 2 Также применяют ольху, так как она даёт отличный аромат дыма. 2
• Размещение форели в коптильне. 2 Рыбу нужно разместить таким образом, чтобы дым попадал внутрь. 2 Для этого брюшко можно зафиксировать зубочисткой. 2
• Время копчения. 2 Маленькую форель (около 20 см) можно полностью коптить всего за час. 2 Но если дать больше времени, это добавит дополнительный аромат. 2 В среднем рыбу можно оставить в коптильне на срок до 4 часов. 2

Перед подачей копчёной форели рекомендуется дать ей остыть. 4