В чем секрет приготовления копченой форели в домашних условиях?

Некоторые секреты приготовления копчёной форели в домашних условиях:

• Предварительное маринование. www.chefmarket.ru Для этого нужно приготовить рассол: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, специи и уксус. www.chefmarket.ru Поставить на средний огонь, довести до кипения и периодически помешивать, чтобы лучше растворились крупицы сахара и соли. www.chefmarket.ru Поварить рассол 2–3 минуты и выключить, оставить остывать. www.chefmarket.ru Затем промыть форель, выложить её в кастрюлю и залить остывшим рассолом. www.chefmarket.ru Оставить на 2 часа или на ночь. www.chefmarket.ru
• Выбор древесины для копчения. www.chefmarket.ru Для этого используют мягкую древесину, например стружку плодовую древесину или дуба. www.chefmarket.ru Также применяют ольху, так как она даёт отличный аромат дыма. www.chefmarket.ru
• Размещение форели в коптильне. www.chefmarket.ru Рыбу нужно разместить таким образом, чтобы дым попадал внутрь. www.chefmarket.ru Для этого брюшко можно зафиксировать зубочисткой. www.chefmarket.ru
• Время копчения. www.chefmarket.ru Маленькую форель (около 20 см) можно полностью коптить всего за час. www.chefmarket.ru Но если дать больше времени, это добавит дополнительный аромат. www.chefmarket.ru В среднем рыбу можно оставить в коптильне на срок до 4 часов. www.chefmarket.ru

Перед подачей копчёной форели рекомендуется дать ей остыть. povar.ru