В чем секрет приготовления классического армянского хаша из говядины?

Секрет приготовления классического армянского хаша из говядины заключается в следующих этапах:

1. Подготовка говяжьих ног. www.povarenok.ru Их нужно опалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта, разрубить вдоль и убрать волосяные луковицы, прячущиеся под кожей. www.povarenok.ru Затем залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 2–3 часа. www.povarenok.ru
2. Варка ног. dzen.ru www.povarenok.ru Их варят на медленном огне около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. www.povarenok.ru В процессе приготовления нужно снимать накипь. www.povarenok.ru
3. Подготовка рубца. dzen.ru Его нарезают на порционные куски и отваривают в несолёной воде до полуготовности (2 часа). dzen.ru После меняют воду и варят до готовности (ещё 1,5–2 часа). dzen.ru
4. Приготовление соуса из чеснока, соли и бульона. dzen.ru Раздавленные в специальном прессе зубчики чеснока смешивают с солью и готовым бульоном (5–7 ст. л.), переливают в соусник. dzen.ru
5. Сборка супа. dzen.ru В бульон добавляют отваренный рубец. dzen.ru

Бульон для хаша томят на медленном огне без каких-либо добавок. dzen.ru