Секрет приготовления классического армянского хаша из говядины заключается в следующих этапах:

1. Подготовка говяжьих ног. 5 Их нужно опалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта, разрубить вдоль и убрать волосяные луковицы, прячущиеся под кожей. 5 Затем залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 2–3 часа. 5
2. Варка ног. 45 Их варят на медленном огне около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. 5 В процессе приготовления нужно снимать накипь. 5
3. Подготовка рубца. 4 Его нарезают на порционные куски и отваривают в несолёной воде до полуготовности (2 часа). 4 После меняют воду и варят до готовности (ещё 1,5–2 часа). 4
4. Приготовление соуса из чеснока, соли и бульона. 4 Раздавленные в специальном прессе зубчики чеснока смешивают с солью и готовым бульоном (5–7 ст. л.), переливают в соусник. 4
5. Сборка супа. 4 В бульон добавляют отваренный рубец. 4

Бульон для хаша томят на медленном огне без каких-либо добавок. 4