Три основных секрета приготовления классического японского моти из рисовой муки:

1. Использовать холодные ингредиенты для замешивания теста. 3 Так мука лучше разойдётся. 3
2. Не пользоваться миксером. 3 Он может испортить текстуру, напоминающую маршмеллоу. 3
3. При сборке лакомства присыпать руки крахмалом или смазывать растительным маслом. 3

Также при приготовлении моти важно использовать только клейкую рисовую муку. 5 Обычная рисовая мука не подойдёт, так как тесто получится не достаточно плотным и эластичным. 4

Ещё один секрет — заваривать тесто в микроволновке. 3 Для этого нужно накрыть миску с рисовой массой кулинарной плёнкой, сделать несколько проколов ножом и поставить в СВЧ на 2–3 минуты при мощности 800 Вт. 3 Тесто должно стать вязким и липким — и его можно не вымешивать. 3