Несколько секретов приготовления карпаччо из говядины:

1. Выбор свежей говядины. 1 Лучше приобретать мясо на рынке у проверенных продавцов. 1 Готовить надо в тот же день, чтобы не пришлось размораживать филе. 1
2. Подготовка мяса заранее. 3 Свежее сырое мясо нужно очистить от плёнок, скрутить в рулет и завернуть в фольгу. 3 После этого следует положить будущее карпаччо в морозильник на ночь — оно должно хорошо промерзнуть. 3 Только замороженное мясо можно тонко нарезать для правильной подачи блюда. 3
3. Натирание мяса маслом или соусом. 3 Карпаччо из говядины сочетается как с оливковым маслом, так и с горчицей. 3 Можно использовать масло и сухую зелень. 3
4. Правильная нарезка. 3 Мясные ломтики должны быть тонкими, почти прозрачными на вид. 3 Профессиональные повара используют для нарезания карпаччо «сербский нож». 3 Если такой формы нет, но есть широкий плоский нож, то можно использовать его. 3
5. Подача блюда. 3 После того, как говядина нарезана тонкими кусочками, её нужно оставить на несколько минут, чтобы она стала мягкой. 3 Затем взять два листа кулинарного пергамента одинакового размера, на первый лист выложить кусочки карпаччо, а затем накрыть их вторым пергаментом. 3 После этого нужно использовать молоток для мяса или скалку, чтобы сделать карпаччо ещё мягче и тоньше. 3 Затем очень медленно снять верхний слой пергамента, приготовить тарелку и аккуратно переложить в неё карпаччо. 3 Блюдо нужно положить сначала на край, а затем перевернуть так, чтобы оно оказалось в центре тарелки. 3 После этого можно снимать оставшийся слой пергамента. 3

Подавать к столу карпаччо следует сразу же после приготовления, пока закуска холодная. 4