Некоторые секреты приготовления итальянских яичных десертов, например семифредо и тирамису:

Для семифредо важно использовать свежие продукты, особенно яйца, так как они не подвергаются тепловой обработке. 14 Желтки и белки для семифредо взбивают отдельно, в зависимости от рецепта добавляют взбитые сливки. 14 Сливочная масса дополняется фруктами, ягодами, орехами, шоколадом, алкоголем, печеньем, цукатами, мятой и другими добавками, а потом замораживается в течение нескольких часов. 14

Для тирамису важны следующие моменты:

• Свежесть яиц. 5 Используют только свежие яйца высокого качества, поскольку они будут потребляться в сыром виде. 5
• Разделение белков и желтков. 5 Нужно аккуратно разделить белки и желтки, не допустив попадания желтка в белки, так как это может помешать взбиванию белков в пену. 5
• Взбивание желтков. 5 Желтки обычно взбивают с сахаром до бледно-жёлтой пышной массы, что может занять несколько минут. 5
• Взбивание белков. 5 Белки взбивают до образования плотной и устойчивой пены, обычно с добавлением небольшого количества сахара. 5
• Температура ингредиентов. 5 Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы обеспечить равномерное взбивание и смешивание с другими компонентами. 5
• Аккуратное смешивание. 5 После взбивания белки осторожно вводят в основную массу крема, чтобы не потерять воздушность. 5 Для этого используют широкую лопатку и аккуратные движения «снизу вверх». 5
• Пастеризация (по желанию). 5 Если есть опасения по поводу употребления сырых яиц, можно пастеризовать их, аккуратно нагревая с сахаром на водяной бане до безопасной температуры. 5