Несколько секретов приготовления идеальной яичницы на сливочном масле:

1. Правильная сковорода. 1 Она должна быть подходящего диаметра, с ровным покрытием и средней толщины. 1 Маленькая сковорода подойдёт на 1–3 яйца: так белок не будет растекаться, и получится высокая, равномерная глазунья. 1
2. Правильное масло. 13 На сливочном масле яичница получается нежной благодаря его низкой температуре дымления. 1 Если нет уверенности в том, что получится готовить строго на среднем огне, можно добавить к сливочному маслу несколько капель растительного — так сливочное не пригорит. 2
3. Правильная температура. 1 Сковорода должна быть хорошо прогретой, но не перегретой. 1 Если сковорода слишком холодная, белок растечётся, а глазунья получится тонкой и неоднородной. 1
4. Солить правильно. 3 Можно посолить не саму глазунью, а масло на сковороде перед тем, как вбивать яйцо. 3 Такая хитрость не только поможет добиться нужного вкуса, но и избавит от прилипания яичницы, если готовится в посуде без антипригарного покрытия. 3
5. Использовать зубочистку. 3 Острым концом нужно проткнуть уплотнение в белке — он равномерно растечётся, не нарушив при этом красоту блюда. 3