Несколько секретов приготовления идеальной текстуры печени в сметанном соусе:

• Предварительная подготовка печени. 4 Свиную и баранью печень перед приготовлением лучше вымочить в молоке в течение часа-двух, потому что она может немного горчить. 4 Куриная печень предварительной обработки не требует. 4
• Недолгое тушение. 1 Если держать печень в соусе больше десяти минут, она потеряет свою нежную текстуру. 1
• Предварительное смешивание сметаны с мукой. 3 Это поможет предотвратить сворачивание сметаны в процессе тушения. 3
• Выбор сметаны средней жирности. 3 Лучше всего использовать сметану 15–18%. 3
• Отсутствие крышки во время тушения. 1 В противном случае сметана может расслоиться, что негативно скажется на текстуре соуса. 1