Секрет приготовления идеальной ореховой пасты для пхали заключается в использовании качественных грецких орехов. 2 Они должны быть золотистого цвета, маслянистыми и не горчить. 2

Один из рецептов приготовления: 1

1. В чаше блендера соединить 100 г грецких орехов, крупно порезанный пучок кинзы, зубчик чеснока, половину головки лука-шалота и четверть перчика чили без семян. 1
2. Взбить все ингредиенты в густую массу, в процессе вливая 1–2 ст. л. растительного масла. 1

Ещё один рецепт: 1

1. Положить в ступку 3 зубчика чеснока, щепотку соли и чёрного перца, горсть грецких орехов. 1
2. Размять всё пестиком в кашицу, понемногу добавляя ещё 70–80 г грецких орехов. 1 Должна получиться густая однородная паста. 1

Также при приготовлении ореховой пасты важно, чтобы она была однородной и густой, чтобы шарики пхали держали форму. 3