Несколько секретов приготовления идеального яйца-пашот:

• Использовать свежие яйца. 13 Срок годности продукта должен быть не более одной недели. 3 У свежих яиц самые крепкие белки, которые не растекаются. 3 Чтобы проверить свежесть, можно провести эксперимент: в стакане с водой свежие яйца лежат на дне, а остальные всплывают. 3
• Отбирать крупные яйца. 1 Так блюдо получится более сытным и красивым. 1
• Добавить в воду белый уксус. 1 Он помогает коагуляции белка, то есть обеспечивает лучшее обволакивание вокруг желтка. 1
• Готовить в слабо кипящей воде. 3 Чем меньше по времени готовить яйцо, тем более жидким будет желток. 3
• Перед погружением в воду яйцо выложить на шумовку. 2 Весь жидкий белок стечёт через отверстия, и пашот получится аккуратным и красивым. 2
• Использовать холодные яйца. 5 Белок лучше сохраняет свою структуру в холодном состоянии, и при соприкосновении с горячей водой у него больше шансов быстро схватиться. 5