В чем секрет приготовления хрустящих ореховых коржей для торта Эстерхази?

Секрет приготовления хрустящих ореховых коржей для торта «Эстерхази» заключается в следующих этапах:

1. Подготовка орехов. www.maria-irk.ru Залейте миндаль кипятком на 15 минут, а потом в течение 3 минут промывайте его под холодной водой. www.maria-irk.ru После этих манипуляций орех легко достать из кожуры — просто нажмите двумя пальцами на орех. www.maria-irk.ru Далее поместите миндаль на противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, постоянно помешивайте, чтобы миндаль не пригорел. www.maria-irk.ru
2. Измельчение орехов. www.maria-irk.ru www.povarenok.ru Обжаренные орехи нужно измельчить в блендере до очень мелкой крошки. www.maria-irk.ru www.povarenok.ru
3. Взбивание белков. www.maria-irk.ru www.povarenok.ru Белки лучше брать комнатной температуры, так они быстрее насытятся воздухом. www.maria-irk.ru Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков в сухой ёмкости, начиная с минимальной скорости миксера, постепенно повышая её до средней. www.maria-irk.ru
4. Добавление сахара. www.maria-irk.ru В несколько этапов добавьте сахар и взбивайте, пока белки не станут гладкими, плотными и блестящими. www.maria-irk.ru
5. Добавление корицы и измельчённого миндаля. www.maria-irk.ru Аккуратно перемешайте массу плавными движениями сверху вниз, чтобы не нарушить воздушность массы. www.maria-irk.ru
6. Формирование коржей. www.maria-irk.ru Разделите полученную массу на 5 частей и из каждой части сформируйте на пергаменте корж диаметром 20–25 сантиметров. www.maria-irk.ru Не используйте для выпекания силиконовые или металлические формы — достать такой хрупкий корж оттуда будет практически невозможно без повреждения структуры. www.maria-irk.ru
7. Выпекание. www.maria-irk.ru Поместите корж в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. www.maria-irk.ru
8. Снятие пергамента. www.maria-irk.ru После выпекания сразу снимите с коржей пергамент, важно это сделать именно на свежевыпеченных коржах, на остывших это будет сделать куда проблематичнее. www.maria-irk.ru
9. Охлаждение. www.maria-irk.ru Остудите выпеченные коржи. www.maria-irk.ru

Если вы любите хрустящую текстуру ореховых коржей, то можете лакомиться тортом уже в день приготовления. www.maria-irk.ru Если же вы любите более мягкую и пропитанную текстуру десертов, то поставьте торт в холодильник на ночь для пропитки. www.maria-irk.ru