В чем секрет приготовления хрустящей основы в грушевом тартале?

Секрет приготовления хрустящей основы в грушевом тартале заключается в следующих моментах:

• Охлаждение теста. 2 Чтобы тесто было хрустящим и сохранило форму, оно должно быть охлаждённым. 2
• Раскатывание между двух листов пергамента. 2 Это предотвратит прилипание теста к скалке и его порчу. 2
• Защита основы защитным слоем. 3 Тонкий слой с жирной основой не пропускает влагу и позволяет песочной основе сохранить свою текстуру. 3 Для этого можно использовать, например, шоколад, желток, франжипан или дополнительный хрустящий слой с орехами. 3

Также для упругости и пластичности раскатанное тесто можно оставить накрытым плёнкой на несколько часов. 5