В чем секрет приготовления хрустящей основы в грушевом тартале?

Секрет приготовления хрустящей основы в грушевом тартале заключается в следующих моментах:

• Охлаждение теста. madamevorger.com Чтобы тесто было хрустящим и сохранило форму, оно должно быть охлаждённым. madamevorger.com
• Раскатывание между двух листов пергамента. madamevorger.com Это предотвратит прилипание теста к скалке и его порчу. madamevorger.com
• Защита основы защитным слоем. dzen.ru Тонкий слой с жирной основой не пропускает влагу и позволяет песочной основе сохранить свою текстуру. dzen.ru Для этого можно использовать, например, шоколад, желток, франжипан или дополнительный хрустящий слой с орехами. dzen.ru

Также для упругости и пластичности раскатанное тесто можно оставить накрытым плёнкой на несколько часов. vk.com