Секрет приготовления хрустящей корочки на венских вафлях заключается в сочетании правильных ингредиентов, их соотношении и технике выпекания: 1

1. Белки в пену. 1 Если взбить яичные белки до мягких пиков и аккуратно ввести их в тесто, это обеспечит вафлям лёгкость и хруст. 1
2. Жирность. 1 Использование растопленного сливочного масла или масла с нейтральным вкусом добавляет тесту пластичности, что помогает создать хрустящую корочку. 1
3. Температура выпекания. 1 Перед приготовлением нужно хорошо разогреть вафельницу. 1 Правильная температура обеспечивает быструю корочку, сохраняя мягкость внутри. 1
4. Тонкий слой теста. 1 Не стоит класть слишком много теста. 1 Тонкий слой быстрее пропекается и приобретает хрустящую текстуру. 1
5. Остужение на решётке. 1 Готовые вафли нужно выкладывать на решётку, чтобы они остывали равномерно и не отсырели от скопившегося пара. 1

Также для более хрустящей корочки можно подсушить вафли в духовке при температуре 250 °C в течение 2–3 минут. 45