Секрет приготовления хрустящей корочки на восточных слоёных изделиях заключается в следующих моментах:

• Использование рыхлой муки с низким содержанием глютена. 1 Если использовать муку для выпечки или высшего сорта, то хрустящую текстуру получить сложно, тесто останется мягким даже после фритюра. 1
• Комбинация сухих дрожжей и разрыхлителя. 1 Дрожжи питаются сахарами в тесте, превращая их в углекислый газ, который заставляет тесто набухать при жарке. 1 Разрыхлитель позволяет изменить рН теста, сделать его менее кислым и облегчить образование корочки. 1
• Использование кукурузного крахмала. 1 Им обсыпают тесто, чтобы его слои не слипались. 1
• Смазывание перед выпеканием. 23 Для этого можно использовать растопленное сливочное масло или смесь желтка с водой. 2 Это добавит изделиям красивый золотистый цвет. 2

Также для аутентичного вкуса вместо сливочного масла можно использовать курдючный жир, он придаст тесту особый аромат и воздушность. 2