В чем секрет приготовления хрустящей корочки на паровых изделиях?

Секрет приготовления хрустящей корочки на паровых изделиях заключается в использовании пара во время выпечки. kitchenlove.ru hlebopechka.ru

Пар создаёт на поверхности теста временную влажную плёнку, которая предотвращает высыхание и образование твёрдой корки. kitchenlove.ru Когда пар убирают из духовки, этот слой начинает высыхать, становясь блестящим и хрупким. kitchenlove.ru Это придаёт корке привлекательный блеск и хрусткость. kitchenlove.ru

Кроме того, пар помогает поддерживать оптимальную температуру на поверхности теста, ускоряя химические реакции, ответственные за образование золотистого цвета корки. kitchenlove.ru