Секрет приготовления хрустящей корочки на паровых изделиях заключается в использовании пара во время выпечки. 12

Пар создаёт на поверхности теста временную влажную плёнку, которая предотвращает высыхание и образование твёрдой корки. 1 Когда пар убирают из духовки, этот слой начинает высыхать, становясь блестящим и хрупким. 1 Это придаёт корке привлекательный блеск и хрусткость. 1

Кроме того, пар помогает поддерживать оптимальную температуру на поверхности теста, ускоряя химические реакции, ответственные за образование золотистого цвета корки. 1