В чем секрет приготовления хрустящей картофельной корочки в турецкой кухне?

Один из секретов приготовления хрустящей картофельной корочки в турецкой кухне — предварительное отваривание картофеля. www.povarenok.ru

Например, в рецепте «Хрустящий запечённый картофель с восточными пряностями» из турецкой кухни картофель варят до мягкости около 10 минут в подсоленной воде. eda.ru Затем сливают воду, раскладывают картофель на противне и слегка надавливают на каждую картофелину ладонью. eda.ru После этого картофель перекладывают в форму для запекания, сбрызгивают оливковым маслом, приправляют солью и перцем и запекают около 45 минут, один раз перевернув, до появления хрустящей корочки. eda.ru