В чем секрет приготовления хрустящей карамели?

Несколько секретов приготовления хрустящей карамели:

• Использовать посуду с толстым дном. pastry-school.online В такой посуде лучше распределяется тепло и сахар топить удобнее, меньше рисков, что он пригорит. pastry-school.online
• Работать на медленном огне. pastry-school.online Первую порцию сахара можно растапливать на среднем или средне-высоком огне, а потом огонь обязательно убавлять, чтобы лучше контролировать процесс. pastry-school.online
• Добавлять кипящие сливки. pastry-school.online Перед добавлением сливок к растопленному сахару их нужно обязательно нагреть, почти до кипения. pastry-school.online Это позволит сблизить температуры двух ингредиентов: сахара и сливок. pastry-school.online
• Добавлять сливки небольшими порциями. pastry-school.online Это позволит постепенно понижать температуру сахара и получить более гладкую консистенцию карамели. pastry-school.online
• Добавлять немного сливочного масла. pastry-school.online Если сливки правильной жирности, то этот пункт необязателен. pastry-school.online Но добавление небольшого кусочка масла сделает карамель ещё более гладкой и сливочной. pastry-school.online
• Пробить карамель блендером. pikabu.ru Это поможет соединить молекулы жира и воды в эмульсию, и карамель будет гладкой и шелковистой. pikabu.ru
• Добавить щепотку соли в конце. pastry-school.online Она придаст карамели особенный вкус. pastry-school.online