Секрет приготовления хрустящего теста для пахлавы заключается в использовании топлёного масла. 1 Обычное сливочное масло содержит слишком много влаги, а топлёное при растоплении разделяется на жировую составляющую и жидкие компоненты. 1 Для приготовления пахлавы нужно использовать жирную часть, чтобы слои не получились сырыми. 1

Также для эластичного теста рекомендуется использовать муку высшего качества. 2

Ещё один секрет — посыпка. 2 Если листы теста пересыпать мукой, они склеятся. 2 Чтобы этого избежать, 5 столовых ложек крахмала смешивают с 2 столовыми ложками муки. 2

Кроме того, нижний и верхний пласты теста должны быть чуть толще, чем все остальные. 3 Иначе выпечка пригорит снизу и плохо зарумянится сверху. 3