В чем секрет приготовления эластичной яичной лапши?

Секрет приготовления эластичной яичной лапши заключается в развитии клейковины в муке. 1000.menu Для этого тесто после замеса собирают в шар, заворачивают в плёнку или накрывают полотенцем и оставляют на 30 минут. 1000.menu За это время влага из яиц впитается в муку, и в ней хорошо разовьётся клейковина, которая отвечает за эластичность. 1000.menu

Ещё несколько советов, которые могут помочь в приготовлении лапши:

• Выбор муки. www.chefmarket.ru Для лапши лучше использовать муку мягкого помола, без твёрдых частиц. www.chefmarket.ru
• Использование целого яйца или только желтка. 1000.menu www.chefmarket.ru В первом случае не придётся добавлять воду, при использовании желтка тесто будет более жёлтым, но в состав придётся включить немного воды. www.chefmarket.ru
• Подсушивание пластов теста. finecooking.ru Это нужно, чтобы при нарезке лапша не слипалась. finecooking.ru
• Работа с тестом после достижения комнатной температуры. www.chefmarket.ru Если работать с тестом сразу после замешивания, оно не будет податливым в работе. www.chefmarket.ru