Секрет приготовления дорадо в соляном панцире заключается в том, что рыбу запекают целиком, чтобы соль не проникла в мякоть. 3 Плотный панцирь из соли предотвращает выход пара при запекании, благодаря этому всё самое вкусное и полезное остаётся внутри. 3

Для приготовления соляной корочки соль смешивают со специями, вливают в соль взбитые белки и хорошо перемешивают руками. 3 Если смесь суховатая, то можно добавить немного воды. 3

Чешую с рыбы не снимают. 2 Она не даёт проникнуть соли в рыбу. 4

При подаче аккуратно кухонным молоточком или ручкой тяжёлого ножа ударяют по соляной корке, снимают её, а рыбу подают. 4