В чем секрет приготовления буженины из окорока без кости?

Несколько секретов приготовления буженины из окорока без кости:

• Выбор мяса. 2 Для буженины идеально подходит мясо без костей и прожилок с небольшим количеством жирка, который сделает блюдо сочнее. 2
• Подготовка мяса. 2 Можно замариновать его в пиве, квасе или маринадах для шашлыка. 2 Также перед запеканием мясные волокна можно «запечатать», обжарив кусок со всех сторон на сковороде. 2
• Подготовка к запеканию. 2 Фольга позволяет сохранить сочность блюда. 2 Чем больше слоёв фольги (обычно 2–4), тем лучше. 2 Выкладывать мясо нужно на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху. 2 Также можно использовать рукав для запекания, в котором сок остаётся внутри. 2
• Запекание. 2 Время запекания зависит от многих факторов: сорта мяса, возраста особи, характеристик духовки, размера кусочка. 2 Обычно это не менее 1,5 и не более 4 часов. 2 Температура запекания — 160–200 градусов. 2
• Отдых после запекания. 13 Буженину следует выдержать в фольге ещё 10 минут — так мясо окончательно дойдёт. 2

После запекания мясо можно оставить на 20 минут, чтобы распределились и запечатались внутри соки. 4 Только после этого буженину нарезают ломтиками. 4