В чем секрет приготовления ароматной овощной подливы?

Несколько секретов приготовления ароматной овощной подливы:

• Использование подсушенной цельнозерновой муки в качестве загустителя. www.povarenok.ru Её нужно подсушить, например, в электропечке на антипригарной форме или на сухой сковороде. www.povarenok.ru
• Добавление куркумы для аромата. www.povarenok.ru Её нужно выложить в мерную кружку с тёплой водой, добавить муку и размешать, чтобы не было комочков. www.povarenok.ru Затем полученную смесь вылить в сотейник к овощам. www.povarenok.ru
• Обжаривание чеснока в начале приготовления, чтобы он отдал свой аромат маслу. www.povarenok.ru Для этого нужно налить в сотейник или сковороду масло, нагреть его и выложить раздавленный чеснок. www.povarenok.ru Обжарить с минуту, затем убрать чеснок и выложить мелко нарезанный лук. www.povarenok.ru
• Томить овощи на небольшом огне, пока не будет готова заливка для подливы. www.povarenok.ru Для этого нужно выложить морковь, натёртую на тёрке, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и томить 2–3 минуты. www.povarenok.ru Затем добавить помидор, порезанный мелким кубиком. www.povarenok.ru
• Добавить жидкость (бульон или воду) сразу после того, как сняли сковороду с огня. www.gastronom.ru Лучше влить всю жидкость сразу, лучше холодную, чем горячую. www.gastronom.ru Венчиком тщательно перемешать, чтобы комочки муки с маслом растворились сразу. www.gastronom.ru
• Довести подливу до кипения, выложить перцы, посолить по вкусу и готовить до загустения. www.povarenok.ru В конце добавить лавровый лист и через пару минут снять подливу с огня. www.povarenok.ru