Секрет придания хумусу бархатистой текстуры заключается в длительном взбивании в кухонном комбайне или блендере. 23 Это полностью измельчает нут и придаёт соусу воздушность. 2

Также можно добавить лёд вместе с тахини. 4 Это нужно, чтобы за счёт поддержания низкой температуры при смешивании в блендере сохранить светлый бежевый цвет готового хумуса и одновременно сделать массу более воздушной. 4 В ресторанах обычно добавляют колотый лёд, но дома можно использовать обычные кубики. 4

Ещё один совет — сразу после варки обдать горячий нут заранее подготовленной ледяной водой. 1 Так будет легче снять с зёрен внешнюю оболочку, благодаря чему консистенция хумуса получится нежной и бархатистой. 1