В чем секрет правильной корочки на запеченном гратене?

Секрет правильной корочки на запечённом гратене заключается в следующем:

• Выбор картофеля. www.edimdoma.ru Лучше подойдут сорта, богатые крахмалом, который позволит сделать соус гуще. food.ru Для удобства нарезки выбирайте картошку средней крупности и продолговатой формы. food.ru
• Нарезка. www.edimdoma.ru Картофель или другие овощи необходимо нарезать на тонкие, почти прозрачные ломтики. www.edimdoma.ru Они должны быть не более 0,5 см в толщину. www.edimdoma.ru
• Жирность молочных продуктов. www.edimdoma.ru Для гратена необходимо брать сливки жирностью 20% или 33%. www.edimdoma.ru Если взять нежирный продукт, соус не загустеет и может свернуться. www.edimdoma.ru В некоторых рецептах вместо сливок используют молоко, его лучше выбирать пожирнее — от 3,5% и выше. www.edimdoma.ru
• Количество сыра. www.edimdoma.ru Сыр стоит разделить: одну половину добавить в саму заготовку, а из второй сделать «шапочку» сверху. www.edimdoma.ru
• Запекание. www.edimdoma.ru Классический картофельный гратен готовят в два этапа: сначала его запекают почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. www.edimdoma.ru Такая технология позволяет добиться красивой румяной корочки и не пересушить блюдо. www.edimdoma.ru