Секрет правильной формовки круассанов из слоёного теста заключается в следующих моментах:

• Аккуратное и бережное обращение с тестом. 1 Неравномерное давление при раскатывании, придании формы или прессовании теста, а также случайные вмятины и отпечатки пальцев могут испортить слои круассана. 1
• Сохранение прямоугольной формы пласта теста. 3 Углы должны быть квадратными, стороны прямыми, толщина равномерной. 3 Тесто нужно сначала раскатывать в длину и лишь потом в ширину. 3
• Использование специальных раскатывателей для круассанов. 1 В профессиональных пекарнях для этого применяют специальные инструменты, но в домашних условиях можно использовать линейку и нож. 1
• Создание небольшой выемки на более широком конце треугольника. 1 Затем нужно аккуратно раскатать круассаны в форму. 1 Слишком сильное надавливание расплющит слои, а растягивание затруднит подъём. 1
• Размещение круассана на хвостик (вершина треугольника). 5 Это нужно, чтобы при выпекании он не развернулся. 5