Несколько секретов правильного приготовления классического шоколадного коржа:

• Выбор ингредиентов. 3 Муку нужно брать высшего сорта, а яйца — крупные отборные и свежие. 3 Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее их следует вынуть из холодильника. 3
• Не перевзбить яйца. 3 Масса должна быть пышной и со множеством мелких воздушных пузырьков. 3 Если взбивать слишком долго, до плотности, то корж не поднимется при выпекании. 3
• Просеять муку. 3 Это насытит её кислородом, и выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. 3
• Дать тесту отдохнуть. 1 После приготовления бисквит нужно обмотать пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 4 часа. 1 Это позволит влаге распределиться равномерно, за счёт чего корж получится с нежной текстурой. 1